Einerlåge og bakterier

Einerlåge brukes i ølbrygging for å sette smak og har antiseptiske egenskaper.
Jeg ville prøve å se på det antiseptiske egenskapene.
(Smaken ble fantastisk. Oppskåke flere dager på rad…)

20170123_201526936_ios

25L vann og halv bøtte med einer ble kokt i 20 minutter. Greinene ble tatt ut og den stod til neste dag.
25L vann og halv bøtte med einer ble kokt i 20 minutter. Greinene ble tatt ut og den stod til neste dag.

Det ble laget et brygg med einerlåge, 2/3del med Pale ale malt. 1/3 med Muncher malt. Humle tilsatt på 60, 10 og 5 min til en beregnet IBU på 37.
OG var 1,057.
Totalt 27L ble brygget.
2 x 2L glass med dette brygget, hvorav ett ble infisert med maltstøv.
1,5ml S.Gjernes kveik tilsatt. Gjæret ut til 1,012

Malt støv kontaminering
Malt støv kontaminering

2 glass med vanlig vørter med OG 1,030. Tilsatt 1,5ml S. Gjernes kveik. Gjæret ut til 1,006
Hvorav ett ble infisert med maltstøv. Glassene står åpne mens malten helles i skåla.

Etter utgjæring ble prøvene lagt på hemocytometer og studert i et Celeron Pentaview mikroskop.

Vørter 1,030 ikke kontaminert. I bakgrunnen store gjærceller. Foran små prikker som jeg antar er bakterier.
Vørter 1,030 ikke kontaminert. I bakgrunnen store gjærceller. Foran små prikker som jeg antar er bakterier.
Vørter med OG 1,030. Det ser ut til å være mer bakterier.
Vørter med OG 1,030
Einerlåge. Slurry. Ikke kontaminert.
Einerlåge. Slurry. Ikke kontaminert.
Einerlåge. Slurry. Kontaminert. Ser ut som det er mye bakterier.
Einerlåge. Kontaminert. Ser ut som det er mye bakterier.

Jeg er usikker på hva jeg ser. CO2 bobler kan det jo være.
Glassene ristet og satt til klarning. Kveiken sedimenterer som betong!
Jeg lot dem stå ett døgn.

Etter ett døgn. Den kontaminerte fikk nok sin del av grapset fra kokekjelen og har et tykkere lag på bunnen.
Etter ett døgn. Den kontaminerte fikk nok sin del av grapset fra kokekjelen og har et tykkere lag på bunnen.
Øl. Kontaminert.
Øl. Kontaminert.
Øl. Ikke kontaminert.
Øl. Ikke kontaminert.

Jeg skal være forsiktig med å trekke noen konklusjoner av dette.
Det er bare en prøve av hver. Det er ikke sikkert at jeg har fått ut representative dråper til mikroskopet.
Sammenligning med vørteren med helt annen OG og utgæring. Samt helt annen humletilsetning gjør at man ikke har en referanse å sammenligne med.

Jeg håper at noen med bedre utstyr, og ikke minst bedre kompetanse, kan ta dette videre.

Jeg fant en artikkel der det påvises forskjellig innhold i einer alt etter hvor høyt over havet den gror. Fjelleiener inneholder med antiseptiske stoffer enn den som vokser i lavlandet.

Artikkelen er her.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s