201807 Ringnes Julebokk og 201808 Spissøl

Ølsett fra Bryggselv med 7,7 kg korn brygget 22/7-2018
28 gram Magnum som bitterhumle i 60 minutter.

7,7Kg er for mye for det korte maltrøret i en Speidel 50L. Og 32L vann er for lite for det lange maltrøret. Jeg har derfor borret hull i maltrøret og plugger disse når jeg skal ha mer korn og større batcher.

Mesket 50 gr i 10 min, 64 gr i 60 min. Utmesk på 78 grader i 2 minutter.

32L meskevann justert med:

  • CaSO4 3,2 gram.
  • CaCl2 4,8 gram
  • CaCO3 3,2 gram
  • NaHCO3 6,4 gram

Ølet brygges uten skylling og det havnet 24L i kokekjelen. Dette ble kokt til OG var 1,084 og ca 19L

WLP830 Tysk lagergjær. 3dl slurry fra en pils som nesten var ferdig.
Gjæret på 12 grader.

Julebokken til koking i høyre kjelen.

 

Det ble en travel høst og den ble stående 5 måneder på dunken.
Stormgjæringen hadde løftet lokket litt, og det var åpning inn til ølet.
Infeksjon var det ingen tvil om. SG var nå 1,013.
Hint av sherry/portvin så oksygenet hadde satt sitt preg på dette. Ellers ikke noe usmaker.
Jeg brygger surøl, så det kan gjerne være mikrober som bor i gjærskapet som her hjulpet til her.

Nærbilder av biofilmen
Pellicle

Den ble tilsatt dregs fra en Saison. Lost Abbey Carnevale

201808 Spissøl

Spissøl betyr «Mat øl».
Etter avrenning ble mesken tilsatt 24L vann og OG målt til 1,013. PH ble ikke målt, men erfaringen viser at pH holder seg stabilt til OG nærmer seg 1,008. Da øker pH og farene for uttrekk av tanniner/polyfenoler øker.

Dette ble kokt ned til OG var 1,045 og det havnet 8-9L i gærdunken. Tilsatte WLP830 i denne også.
50 gram Spalter Select 3,6%

Spissøl i 11L PET kar til høyre

 

Denne ble også stående i 5 mnd. PET karet er tett, så det er nok krysskontaminering fra tidligere brygg.
SG ble 1,003. Smakte fortreffelig. Fruktig Saison. Litt funk.
Jeg flasket denne.