Riktig gjærmengde er viktig for at ølet skal ha riktige mengder estere og andre smaksstoffer. Og ikke minst. Nok oksygen. Selv på tørrgjær.
Fortsett å lese Rehydrere vs Drysse tørrgjær
Kategori: Gjæring
VVGL
Variabelt Volum GjærLås.
Når gjæringen er ferdig er det ofte ønskelig å kjøle ned gjærkaret.
Dette hjelper på utfelling og gir oftere et klarere øl.
Coldcrash er blitt det nye norske ordet for slike ting.
Når tempen går ned krymper gassvolumet, og luft suges inn i karet.
Oksygenering av vørter
Det er stor enighet om at gjæra trenger oksygen når den havner i vørteren.
Også tørrgjær. Litt mer fra produsentenes synspunkter i slutten av innlegget.
Hvor mye oksygen som trengs avhenger av OG, gjærtype, og det påvirker hva som utvikles av smaker. Hvordan og hvor mye gir de forskjellige metodene?
Fortsett å lese Oksygenering av vørter
Kontinuerlig måling av temp og Oechsle
Jeg har puslet med måling av OG og SG under gjæring.
Bakterier og infeksjon
» Infeksjon har jeg aldri hatt» hører man ofte.
Hvis man mener at man IKKE har andre mikro organismer enn gjær i ølet, tar man feil. At man har så lite antall at de ikke merkes eller gjør noe skade kan nok det være riktig.
Fortsett å lese Bakterier og infeksjon
Kortreist gjær
Tobias Eriksson og jeg har begge hentet gjær fra frukttrær i hagen.
Jeg plukket epler som jeg presset og laget sider med naturlig gjæring.
Fortsett å lese Kortreist gjær
Eiketønne substitutt
Som fersk surølbrygger leser jeg at eiektønner brukes til modning. Spesielt gamle vin/sprit tønner. Bakterier og smakstoffer i treet gir aroma som man ikke får på andre måter. Og at eik slipper inn passelige mengder oksygen gjennom treverket.
Fortsett å lese Eiketønne substitutt
